山菜のあく抜きのコツ

山菜のあく抜きは、種類によってその方法も異なってきます。それぞれに適した方法で、あく抜きしてくださいね。

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山菜のなかには、簡単な下処理だけで、すぐに生で食べることができるものも・・・。

例えば、うど。うどは、流水に少々さらすだけで、生でいただくことが可能です。（とは言え、ゆでた後に水のなかにさらす方が、やはり一般的ではありますが。

山菜のあく抜き、わらび編

山菜のあく抜きのなかでも、わらびは、わりとしっかりとあく抜きする必要があります。

まず、鍋を用意してわらびを入れ、そのわらびにしっかりとかぶるくらいの量の水と、重曹を加えましょう。

重曹の分量は、水１リットルに対して重曹が小さじ１杯程度を目安に。沸騰した状態になったら、さっとわらびを取り出して、冷水にさらしましょう。

わらびを茹でたお湯が冷めたら、わらびをそちらに戻しいれ、一晩、ゆっくりと漬けておくと、翌朝にはしっかりとアクが抜けていますよ。

灰汁ぬきが済んだわらびを、食べやすくカットし、さっとかつおぶしとしょうゆをかけ、朝食にわらびのおひたし！オススメですよ♪

山菜のあく抜き後の、乾燥保存の仕方

あく抜きしたあと、わらびやふきなどは、乾燥保存することが可能です。天気が良くないとしっかりと干すことはできません。

灰汁ぬきをするときには、晴天が何日か続くタイミングを狙ってくださいね♪

乾燥保存の手順についてご紹介します。まず、茹で上がり後は、ザルにいれてしっかりと水を切り、日当たりと風通しのよい場所に、網目のあるござなどを広げましょう。

この上に、水切りをした山菜を、くっつかないように気を付けながら並べます。山菜は、繊維を崩すようなカンジに揉んでくださいね。

乾燥が仕上がったら、一度紙袋などにいれ、さらにしっかりと密封することができるブリキ缶などに入れて、蓋をしてください。ガムテープを使ってしっかりと密閉しましょう。

十分に乾燥ができ、きちんと密封できた状態であれば、数年間、貯蔵しておくことができます。

翌年の夏を迎えた場合には、よく晴れた日に、軽く日干しをすると、虫干しも兼ねることができますよ。

山菜のあく抜き後の、冷凍保存の仕方

山菜のなかでも、ふきのとうや草そてつの場合、あく抜き後、冷凍保存がオススメです。

灰汁ぬきが済んだら、ビニール袋に入れ、空気を抜きながら密封します。保存できる期間は、２、３ヶ月を目安にして使い切ってくださいね。

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