山菜こしあぶら

山菜、こしあぶらって？

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山菜の“こしあぶら”って、ご存知でしょうか。

こしあぶらは、以前はそれほど知られている食材ではありませんでしたが、その姿や風味などから、「山菜の女王」とも呼ばれ、じわりじわりとファン層を広げている山菜で、ツウの方々に絶大なる支持を得ているとか・・・。

ちなみに、「山菜の王様」と呼ばれているのは、“たらの芽”ですよ♪

「山菜の女王さま」らしい、上品な香りがただようこしあぶら。てんぷら、和え物、おひたしなどで、ぜひいただいてみてはいかがでしょうか。

山菜こしあぶらの調理法というと、やはり絶大なる人気があるのは『てんぷら』ですね。

てんぷらは、食材、天ぷら粉、油、水があれば出来ますので、とてもお手軽！天ぷらの下ごしらえとして、まずコシアブラのはかまを取り除き、よく洗いましょう。

あとは、てんぷら粉を水でといて、コシアブラに衣をよくからめて、油で揚げるだけですよ。

カラッとしたクチあたりがお好みの場合、ころも液に、少量の片栗粉を入れるとよいですよ。よりサクサクッとしたくちあたりに仕上がります。

山菜こしあぶらの酢味噌和え、箸やすめの一品や、お酒のおつまみに、美味しいですよ♪最近は、市販された酢味噌も売っていますので、市販品の酢味噌を使うと、本当にカンタンにできるスピード料理です。

調理法は、まず、お鍋のなかに水と塩少々を入れて、水が沸騰したら、よく洗ったコシアブラをくわえます。

さっと茹でたら、すばやく冷水にとりましょう。あとは、水気をぎゅっと絞り、お皿にもったら、酢味噌をかけて完成です。

また、水気をぎゅっと絞ったコシアブラは、そのほか色々な料理に応用することができます。

たとえば、酢味噌をかけずに、かつおぶしとおしょうゆをかければ、おひたし。

ポン酢や、めんつゆをかけても美味しいです。ドレッシングやマヨネーズをかければ、サラダの完成ですね。

山菜こしあぶらに、厚揚げや豚肉などボリュームのある食材を追加して炒め物にすると、とてもボリュームのある一品に仕上がりますよ。

わがやでよく作るのは、コシアブラと厚揚げの炒めものです。

作り方は、まず、フライパンでコシアブラを炒め、少量の水を入れて蓋をし、軽く蒸し煮にします。コシアブラがやわらかくなったら、厚揚げとバターを加えていためます。最後に、軽く塩コショウし、しょうゆで味を調えればできあがり。バターしょうゆの香りが、こしあぶらとよく合いますよ！

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